口水鸡是一道让人直流口水的美食，只要吃起来就一口接一口根本就停不下来。但是这么好吃的鸡肉为什么要叫口水鸡呢，它的来历又是什么呢？
口水鸡这道菜现在全国各地都有，但要说起口水鸡是哪个地方的菜，正解就是，它是地地道道的四川凉菜，尤其是四川重庆一带的人最喜欢吃口水鸡。
之所以说口水鸡是地地道道的四川凉菜，第一个有力证据就是口水鸡的美称。大家一定听说过“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”这句话吧，它赞扬的就是口水鸡，这里的巴蜀就是四川。
说口水鸡是四川凉菜的第二个有力证据，与著名的文人郭沫若有关。郭沫若所著的《賟波曲》中有这样一段描述，“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”
由此可知，口水鸡的原名叫做白砍鸡。后来，有人从郭沫若的这段话里取出口水两字，将白砍鸡重新命名为口水鸡，这就是口水鸡名字的由来啦。
白砍鸡之所以被称为口水鸡，除了是想沾沾名人郭沫若的光，还有一个非常重要的原因。那就是正宗的四川口水鸡要用到很多的花椒，大家都知道四川花椒是非常麻的，吃了以后会麻到嘴巴瘫痪，让你不由自主地不停流口水。
正宗的四川口水鸡之所以能达到“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的境界，主要是因为此菜的选料和调味都极为讲究。鸡一定要用农家土生土养的仔公鸡，调味料里一定要用多量的正宗四川麻椒，其它的辅助调味料也要丰富。
正是选料和调味的讲究，才造就了集麻辣鲜香嫩爽于一身的口水鸡。
