元宵和汤圆是一样的吗 它们其实不是"一家人"

|2018-02-25 15:56:00

  元宵和汤圆是一样的吗?想必这也是现在很多人的疑问,其实元宵和汤圆不是一样的。外观看起来似乎没有区别,但实际上还是有些分别的。

 

  北方做的元宵:是以馅为基础制作的。机器做元宵的操作过程如下:
 


  先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。

 

  然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就“筛”起来了。

 

  随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
 


  南方的汤圆:(北京人按四川习惯叫做汤圆)做法稍有不同,有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。

 

  然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤圆馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。

 

  包汤圆的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。

 

  做得好的汤圆表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤圆表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺,汤圆才出现在商店里。
 


  汤圆只能煮着吃;元宵也可以煮,也可以油炸。煮汤圆的汤比较清澈。煮元宵的汤比较浑浓。油炸元宵应该用小火慢慢地炸。

 

  两者外观也不一样。元宵做好后表面会有“茸头”,即面粉浮粉,下锅煮时面粉融入水中,汤呈乳白色。元宵煮后迅速膨胀,比汤圆大。汤圆皮是用干糯米粉加水和成的面,抱团性较好,表面更光滑,煮制汤水清澈。

来源:秀目号