据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。诗云：何以解忧，唯有杜康，杜康名气之大，几乎人人都知道杜康造酒，但其实在早期史书里，还有另一种说法，最早酿酒的并非杜康，而是一个叫仪狄的人。
在《战国策》中有这么段记载：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：“后世必有饮酒而之国者”。遂疏仪狄而绝旨酒。简单说就是仪狄受人所托发明了酒，献给了禹，伟大领袖禹喝了之后反倒因为觉得这东西可能祸国殃民为，而疏远了仪狄。
酒的历史及发展
酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。我国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒，至今仍香醇可饮，可谓奇也！中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。
至于文史中的记载更是枚不胜举，如我国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”（《大雅·即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等。据考古发掘，发现龙山文化遗址中，已有许多陶制酒器，在甲骨文中也有记载。战国时期，鲁酒薄而邯郸围。
说的是楚宣王会见诸候，鲁国恭公后到并且酒很淡薄，楚宣王甚怒。于是赵国的邯郸因为鲁国的酒薄不明不白地做了牺牲品。汉，鸿门宴。项羽不喜刘邦先占关中，摆下了一桌酒席宴请刘邦，这是另一场双龙会。鸿门宴是项羽和刘邦之间的强强对话，一时风云际会，楚汉群雄龙骧虎步，聚于新丰鸿门。晋代，"竹林七贤" ，他们放旷不羁，常于竹林下，酣歌纵酒。周代，酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊，并设置有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等管职。
唐是酒文化最发达的朝代，也是酒和诗也是兴盛的朝代，最著名李白"唯有饮者留其名"。宋朝，杯酒释兵权说的是宋代第一个皇帝赵匡胤自从陈桥兵变，一举夺得政权之后，却耽心从此之后他的部下也效仿之，于是借酒宴解除手下一些大将的兵权。明代大学问家高启在《明皇秦烛夜游图》中描写了皇家酒宴的奢华繁盛。
