西班牙火腿是西班牙特色的美食之一，有人惊讶它的价格，有人沉迷于它的美味。不过被称为世界最贵的火腿想必很多人会觉得奇怪，那么我们就一起来看看究竟是为什么吧！
西班牙火腿的秘密在于时间和橡果。橡果中的酸使得肉质变得更加细嫩。在短短的一天里，伊比利亚小猪甚至可以吃掉15磅橡子。
料理这些巨大的火腿也需要很多时间，通常以年计算。一些品质最好的需要料理5年甚至更久。每个火腿制作者都秉着做最好的火腿的信念，在漫长的时光中照料着每一根火腿。
世界最顶级的火腿来自于一个名为Jabugo的小镇，位于安达卢西亚地区的维尔瓦（Huelva），该镇以生产优质火腿而著名，是喜欢吃火腿的人心目中的圣地。制作火腿的猪品种名为manchado de Jabugo，是属于Jabugo地区的一种带有白色斑点的变异猪种。
镇子上最著名的、曾获得世界美食大赏的火腿价格高达每个4000欧元，但每年只生产80只，是因为该品种猪的稀有性。真正由黑脚猪做成的伊比利亚火腿只占了西班牙火腿市场产量的10%，年产量大约80万只腿，其他九成的火腿都来自于不同种类的白猪。
火腿制作专家Donato强调，他拒绝所谓的“最贵”的说法，而应该说这种火腿“最有价值”，因为这是耐心、激情与兴趣结合而成的产物。
在这里生长的伊比利亚黑猪，无疑是世界上最幸福悠闲的。这些黑蹄猪被放养在自然之中，漫步于户外的橡树林里，以树上掉下来的橡木果作为食物，喝含有矿物成分的水，在大草原上奔跑。这样喂养的猪脂肪的胆固醇含量很低，制成的火腿脂肪也变得清洁透明。
