入伏，意指进入三伏天。“夏至三庚数头伏”，这是确立初伏的依据。“三伏”是指初伏、中伏和末伏，约在7月中旬到8月中旬这一段时间。
夏至以后，虽然白天渐短，黑夜渐长，但是一天当中，白天还比黑夜长，每天地面吸收的热量仍比散发的多，近地面的温度也就一天比一天高。
到“三伏”期间，地面吸收的热量几乎多于散发的热量，天气也就最热了。再往后，地面吸收的热量开始少于地面散发的热量，温度也就慢慢下降了。所以一年中最热的时候一般出现在夏至的“三伏”。
老百姓常说的“热在三伏，冷在三九”，三伏天就是一年中气温最高、最潮湿闷热的日子。
所谓三伏，是初伏、中伏和末伏的总称，是按照我国古代的“干支纪日法”确定的，大约出现在每年的7月中旬到8月中旬这一段时间。
天气炎热，人们食欲不振，开始消瘦，即“枯夏”。民间开始偷闲消夏，注意饮食补养，江苏夏令饮食有三鲜：地上三鲜为苋 菜、蚕豆和杏仁。
树上三鲜为樱桃、梅子和香椿，水中三鲜为海丝、鲋鱼和咸鸭蛋。北京流行有“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”;“冬至饺子，夏至面”。
