绿豆汤是夏季必备的饮品，生活中绿豆汤常见的颜色除了绿色就是红色，很多人疑惑同样是绿豆熬制的为何会有不同的颜色呢？哪种颜色作用会更好？
医学专家认为，绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，是清热消暑的根源。绿色的绿豆汤中的多酚类还未被氧化，而红色的绿豆汤之所以呈现红色，就是因为它豆皮中的多酚类已经被空气氧化。
所以，一般来说，红色的绿豆汤清热消暑的功效低于碧绿的绿豆汤。
如何让绿豆汤不变色
1.纯净水煮
原因已经在上面陈述过了，用纯净水煮，不仅健康安全，还能保持绿豆更高的营养价值。
2.加点醋煮
绿豆汤变色的原因跟PH值有关，所以，加点醋，可以使得水的PH值变为酸性或者微酸性，如此熬出来的绿豆清汤就比较解暑清热了。
3.水开下豆
等水开了之后才下豆，加水的话，最好也加沸水，这样不容易氧化变色。
4.合盖熬煮
在熬煮绿豆汤的时候，最好盖上锅盖，这样比较少接触空气，从而降低氧化的可能性。比如用高压锅煮的话，更不易变色。
