《深夜食堂》中黄磊饰演的老板是剧中最为关键的人物，店里的常客经历的故事都喜欢喝老板分享，老板身上有一个很显著的特点，就是脸上的刀疤，那么这个刀疤是怎么来的呢？
第一，老板肯定以前是道上混的，这个实际电视版一开始就隐藏着在第一道菜交代。
小龙第一次去店里打算收保护费的时候，店主的持刀方式，刀刃向上，藏入背后。一般的厨师哪里教过这个动作，这是标准的杀手藏刀的方式。小龙既然是道上混的，立刻就警觉了，知道店主来头不善。
第二，要结合电影看，2015年的电影版里面，老板有颈椎的毛病，手不太好了，容易发麻，拿不住东西，后来去医院看治好的。所以假设一下老板当年从组织内退出的原因，很可能是已经干不了持刀砍人的角色，不中用了，所以退下来。
第三，黑帮特别是传统的黑手党，混到金盆洗手哪一天，一般有功劳的中层干部没升到很高级别的，给组织里的待遇就是开一家餐馆养老度过余生。很明显，店主属于此类，当然不是级别特别高的中层干部，只能是比较低阶的中层干部，开一个仅仅谋生的店面。
《深夜食堂》老板是个怎样的角色？
老板是个有故事的男人,饱经沧桑才看得懂沧海桑田里变幻莫测的离合悲欢，这是他慈悲的来处，也是他温柔的归因，真是很有魅力的男人。
在东京新宿黄金街的一角，有一家小饭店，每天长日已尽，当人们急匆匆回家时，这里的一天才刚刚开始，从午夜12点营业到早上7点。
