小学的时候白冰是学习委员,初中就读于西安铁路分局西安第一职工子弟中学,高中就读于西安市第一中学,高中一直担任班长,白冰大学里是团支书,后毕业于西北政法大学2004级国际法专业。
从小功课优秀的白冰没有考虑过走演艺道路,中学时期放弃上音乐学院的机会,2004年放弃通过的北京广播学院播音与主持专业的机会,却因大二时期学姐主动帮她报名参加央视的《梦想中国》后阴差阳错的签约英皇星艺而进入演艺圈。
2011年担任电视剧《凰图腾》女一号“缪风燕”,3月凭借担任《隐婚男女》女主角,在“2010华鼎电影盛典——不能没有你”典礼上荣获“中国年度新锐演员奖”。
2012年主演《苦咖啡》,白冰在剧中饰演女一号,与胡歌续《神话》后再次合作,饰演一对恋人 。2013年参演电视剧《画皮2》,白冰饰演角色“小唯”;同年参演永乐版古装英雄传奇电视剧《隋唐演义》开播,剧中饰演萧皇后一角 。