小学的时候白冰是学习委员，初中就读于西安铁路分局西安第一职工子弟中学，高中就读于西安市第一中学，高中一直担任班长，白冰大学里是团支书，后毕业于西北政法大学2004级国际法专业。
从小功课优秀的白冰没有考虑过走演艺道路，中学时期放弃上音乐学院的机会，2004年放弃通过的北京广播学院播音与主持专业的机会，却因大二时期学姐主动帮她报名参加央视的《梦想中国》后阴差阳错的签约英皇星艺而进入演艺圈。
2011年担任电视剧《凰图腾》女一号“缪风燕”，3月凭借担任《隐婚男女》女主角，在“2010华鼎电影盛典——不能没有你”典礼上荣获“中国年度新锐演员奖”。
2012年主演《苦咖啡》，白冰在剧中饰演女一号，与胡歌续《神话》后再次合作，饰演一对恋人 。2013年参演电视剧《画皮2》，白冰饰演角色“小唯”；同年参演永乐版古装英雄传奇电视剧《隋唐演义》开播，剧中饰演萧皇后一角 。
