胡定欣出道以来一直脚踏实地、默默耕耘，饰演过无数配角，亦忠亦奸，时而傻里傻气，时而心狠手辣。最初的印象是《大唐双龙传》里敢爱敢恨的“婠婠”。
随后数年接演的剧本都没能让她大红大紫，直到2010年《义海豪情》中“姣”劲十足的“马丽华”才重新打入观众视线。
有别于荧屏上那些令人恨之入骨的奸角形象，现实中的胡定欣给人爽朗的感觉。多年的女配角生涯，让她多了一份成熟踏实的韵味。
TVB是一个磨练人斗志的地方，和胡定欣同期的女艺人大都经过了漫长的打磨期，才得以登上视后的宝座，佘诗曼用了9年、胡杏儿用了12年、杨怡用了13年，同样胡定欣用了13年。
在2014年以前，胡定欣从不起眼的小配角慢慢上位，逐渐成为了女三号、再到女二号，这些边缘的角色，她一演就是11年。
据媒体报道，在舞台剧《偶然。徐志摩》中扮演陆小曼的胡定欣，完成电视剧的外地拍摄工作后马上赶回香港，火速归队，投入舞台剧的排演中。
胡定欣表示，虽然首次演出舞台剧，但很有信心可以演好陆小曼这一角色，而面对最大的挑战就是要在最短的时间内学好昆曲，因为陆小曼在这方面有很高造诣，她作为扮演者当然不容有失，所以压力很大。
