李一桐非科班出身，她自小学习跳舞，因此气质绝佳，虽然李一桐对于演戏并没有经过专业学习，但其演技却多次被称赞，潜力无限。
李一桐是后起之秀，被人熟知的作品不多，目前也就《半妖倾城》和新版《射雕英雄传》较为突出，李一桐也是凭此一炮而红。
在《半妖倾城》里就非常有个性，在配角阵容强过主角阵容的新版《射雕英雄传》里，李一桐完美镇住了场面，在洪七公，欧阳锋这些老戏骨面前，气势丝毫不弱。
而在新剧《爱我就别想太多》中，李一桐饰演古灵精怪的服装设计师夏可可，性格直爽、仗义又有点小任性，看似“拜金女”，实际向往纯洁的爱情。
导演曹慧生表示李一桐就是他心目中夏可可的不二人选：“之前我没有看过太多李一桐的作品，只是偶然看到过她在新《射雕英雄传》中饰演黄蓉的几场戏，觉得她是一个有灵气、有表演天赋的演员。”
“夏可可跟黄蓉一样是一个高度性格化的角色，对演员自身条件要求较高，要能演出招人喜欢的感觉。”
“李一桐外表萝莉，长相不具有攻击性，但是声音成熟，给人豪放直爽的感觉，这种反差萌与夏可可的角色特征完美契合。第一天拍完大家在监视器前看时都觉得效果特别好，感觉选对人了。”
