徐少强年轻时曾在股票市场任会计,后考入邵氏公司。邵氏毕业,即签约为邵氏基本演员[7] ,以动作片小生姿态任武侠片配角或第二主角。
1967年参演电影《独臂刀》。七十年代流行武侠片,徐少强在电影经常以大侠的形象出现。1977年客串演出丽的电视连续剧《大丈夫》受到瞩目,遂正式加盟丽的电视。同年参演《三少爷的剑》、《天蚕变》等等。其中以《天蚕变》一剧饰演“云飞扬”使徐少强声名大噪。后来他受电影公司怂恿闹不和,1980年被丽的电视解约,成为自由演员,《天蚕变》亦因此被迫中途换角。1990年参演《老虎出更2》。
1992年参演周星驰电影《武状元苏乞儿》,徐少强扮演天理教教主赵无极。1993年,亚视重拍《天蚕变》,徐氏也在此剧再次饰演“云飞扬”一角。 1994年主演《斩虎屠龙》中的“反一号”——黑社会武术组织‘一刀会’的掌门人。同年在《红粉金刚》中的“反一号”——山寨马贼头目飞天猩猩;参演电影《天龙八部天山童姥》。1997年参演电影《省港双雄》。2000年参演《决战紫禁之巅》。2003年参演电视剧《流星蝴蝶剑》,搭档演员郑少秋。
2004年参演电影《江湖》。2007年参演民国戏《叛女》,徐少强担任剧中满清贵胄托王爷。2009年出演电视剧《金钱本色》,饰演的是赌王一角。
2010年参演古装动作喜剧电影《大笑江湖》。2011年参演电视剧《马永贞》,剧中扮演白癞痢。2013年参演电视剧《利箭纵横》 。客串出演谍战剧《寒冬》。同年参演电视剧《隋唐演义》,饰演宇文化及一角。
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