至德二载（757）正月五日（1月29日）夜，安庆绪和严庄悄悄的来的安禄山的寝宫前，李猪儿按约定把他们引到安禄山的寝床前，揭开帐子，李猪儿拿刀刺向熟睡中的安禄山，安禄山大叫着醒了过来，骂道：“哪个家贼干的好事？”安禄山平时总把佩刀放在床头防身，事前已被李猪儿偷偷拿走，这时他挨了一刀，知大事不好，急忙去摸刀，哪里还摸得着？
在喊叫声中，血和肠从腹部流出数斗，很快死于非命，卒年五十五岁。安庆绪当即在其床下挖了一个数尺深坑，用毡子裹着安禄山的尸体，连夜埋在坑中，那些值宿的宫女、太监虽然被惊动，但严庄拿剑指着他们，厉声说：“不许声张，谁要说出一个字，全家都不得活。”
第二天早晨，洛阳宫中钟鼓齐鸣，文武百官齐集后，严庄对部下宣告说：安禄山病危，诏立安庆绪为太子，军国大事皆由太子处分，随即即帝位，尊安禄山为太上皇，然后发丧，后史思明杀安庆绪后即大燕帝位，补谥安禄山为光烈皇帝。这样，死了好几天的安禄山又当了几天的太上皇，才被宣布驾崩归天，杀他的直接人是宦官李猪儿，背后是安庆绪。
随后安庆绪继续攻打唐朝。唐军联同回纥援兵乘机反攻，收复了长安和洛阳。不久安禄山部将史思明杀安庆绪，重新攻陷洛阳，也称大燕皇帝，后又被儿子朝义杀害。于是唐朝再借回纥兵，收复洛阳，史朝义自杀，这场持续了八年的安史之乱才告结束。
说起安禄山之个人，据记载，安禄山本姓康，名阿荦山（一作轧荦山），即战斗的意思。姓氏本应读作亚历山大，母亲阿史德氏为突厥族女巫，安禄山年幼时父亲就死了，一直随母亲住在突厥族里。他母亲后来嫁给了突厥将军安波注的哥哥安延偃，安禄山也就冒姓安氏，名叫禄山。
他在30岁前一直混迹在边疆地区，是一个很不安分的商人。 30岁那年步入军旅，在不到4年的时间就做到平卢将军。天宝元年（741）正月初一，他刚刚40岁时，一跃成为驻守边疆的藩镇安禄山家乡朝阳古城一级的最高军事统帅——平卢军节度使。在此后的十几年中，他飞黄腾达，在唐朝严格按照任职年限资格任官的体制下，创造了和平年代边疆军帅仕途腾达的神话。
天宝十载二月，也就是他49岁的时候，已是身兼三镇节度使，同时兼领平卢、河北转运使、管内度支、营田、采访处置使。从40岁到49岁，安禄山从一方节帅到身兼三镇，荣耀君宠达到顶峰。天宝十四年狡黠奸诈，骁勇善战的他拥有重兵，以清君侧为由发动叛乱，使强大的大唐帝国开始走下坡路。
