水可以调节体温，如果没有水人就无法维持36一37℃的正常体温。水还是润滑剂，无论是眼球的转动、心脏的跳动、关节的运动，都离不开水的润滑。
流动的水还可以把各种营养、酶、激素和代谢产物通过出汗、小便排出体外。没有水，身体的一切代谢活动都终止。人每天都要喝水，当然这些水又会排出来，成人每日尿量平均为1500毫升，通过皮肤和呼吸道排出约800毫升水，通过粪便排出100一200毫升水，总计约2500毫升。
每天排出的水与每天摄入的水量差不多。因此，人每天平均需要水量在2500毫升以上，其中1500一2000毫升来源于直接饮水，相当于6一8杯水，其余的则可以从食物中得到补充。
对于一个70岁的人来说，他一生将喝掉65吨水，这些水能注满长、宽、高各40米的大池子或者用500毫升的矿泉水瓶来装，需要13万瓶，相当于每天喝5瓶水。
生物学专家表示，一名成年人在高温环境中，平均每小时会有1-1.5L的汗液排出，机体流失大量水分，而幼儿则会更容易出现脱水。
