众所周知，河豚是一种含有剧毒的生物，但是它肉质鲜美，所以还是有很多人都喜欢食用河豚，但是你知道河豚是淡水鱼还是咸水鱼吗？
河豚，为哺乳纲淡水豚科动物的统称。淡水豚总科（Platanistoidea）属鲸目，拥有四个栖息于淡水河流及河口的现存海豚科品种。
其中三个生活在淡水河中；而另外一个品种，即普拉塔河豚（拉河豚）则是生活在咸水河口及近岸海洋，然而，于科学分类中，它仍被列为淡水豚总科而不是海豚科。未成年的淡水豚为灰色，成熟后就会变为粉红色。
河豚学名暗纹东方鲀，又名气泡鱼，是暖水性海洋底栖鱼类，在我国各大海区都有分布，常见有数十个品种。
中国的河豚之所以叫河豚，是因为河豚有洄游的习性，在交配的时候会从海里会到长江中产卵，所以看上去像是河鱼，实则是海鱼。
河豚多数生活在海水中，少数生活在淡水中（如暗纹东方豚）。河豚鱼肉极鲜美，但内脏、血液、皮肤均有剧毒，中毒后几乎无解，必须把所有带毒的部分去除干净才可以食用。
在中国，为了保障人们的生命安全，国家明文规定不准饭店供应河豚鱼。而在日本吃河豚则有着悠久的历史，几乎成为其食文化重要的一部分。
河豚鱼加工是十分严格的，一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训，考试合格以后才能领取执照开张营业。每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。
