中华鲎是一种珍贵到让你怀疑人生的食材，除了血液珍贵，全身上下其实都是宝，它的肉、壳、尾巴都可以入药。因为人们的大量捕捉，上岸产卵的鲎已经越来越少。
海底世界里最大的软体动物，莫过于头足纲鞘形亚纲乌贼目中的大王乌贼。大王乌贼同样是蓝色血液，但是因为血蓝蛋白携氧能力不强，在15摄氏度左右的温度下，血蓝蛋白只是10摄氏度携氧能力的25%，所以大王乌贼生活在2000米左右的深海地区中。
哺乳动物含有血红蛋白,血呈红色,节肢动物含有血蓝蛋白,血呈蓝色。因为这类动物的血淋巴中溶解有叫做血蓝蛋白的蓝色蛋白质,蓝色蛋白质也是主要的携氧成分,所以呈现出蓝色血液。
血液的颜色取决于其中血红蛋白的颜色，而血红蛋白的颜色取决于血红蛋白中金属离子的颜色。不同的动物，血红蛋白中的金属离子是不同的。
人类和大多数动物的血红蛋白中的金属离子是铁，而铁离子是红色的（所以铁锈是红色的），因此，人类和绝大多数动物的血都是红色的。
而鲎、虾、蟹等水生节肢动物血液中的血红蛋白（不同颜色的血液中的蛋白也叫血红蛋白）中的金属离子是铜，铜离子是蓝色的，所以这些动物的血液呈蓝色。
动物的血液颜色是多种多样的：
高等动物：红色； 鲎：蓝色； 海哨和墨鱼：绿色 虾蟹：淡青色 “白血鱼”,田螺：白色； 蚯蚓：玫瑰色.扇鳃虫,帚毛虫科、绿血虫科：一下子变绿,一下子又变红。星虫、多毛虫纲的长沙蚕属及腕足动物：紫红色,褐色互变； 昆虫：黄色、橙红色、蓝绿色和绿色。
海洋节肢动物和软体动物：青绿色或白色；冰鱼,它的血液呈黄色；南极海洋中有些鱼：呈半透明白色；绝大多数脊椎动物：红色,无脊椎动物：有的呈蓝色,有的呈紫红色、绿色 血液的颜色是由输送氧气的血色蛋白决定的,血色蛋白含铁,就是红色；含铜,就是蓝色；含钒就是绿色,如果不含有色蛋白,就是无色。
