现代人在夏季因为有了冰才能凉爽，而古人其实很早以前就在享受冰带来的凉爽了，即使没有冰箱，他们照样有法子获得冰。
窖冰在古代是非常常用的储存冰的手法，又被称为“藏冰”。旧时北方夏日暑热，冬日结冰，所以聪明的古人会开始想，能不能把冬天的冰放到夏天来用呢？于是皇上大手一挥，专门设置了一个掌管冰的职位，被称之为“凌人”。
藏冰会预先开掘一个很大的坑，类似于地窖，用石材建于地下或者阳光照不到的地方，每年只会打开一到两次。
冬天的冰就存储于这儿，由于冰块多起来后，融化速度会变得极慢，再加之本身密封，所以大部分是可以保存到夏天的。
早在先秦时期，古人即开始用冰消暑，《周礼》中即有在容器“冰鉴”中保存冰块的记载。
冰鉴是用木制或青铜制造的箱子，大口小底，底部有直径很小的排水口，可在冰融化后直接排出冷水，以供使用。
冰窖都建在阴凉的地方，深入地下。用新鲜稻草跟芦席铺垫，把冰放到上面之后就覆盖稻糠、树叶等隔温材料，然后密封窖口，待来年享用。
储存条件有限，每年大概会有三分之二的藏冰会融化，所以藏冰量往往提高到所需使用冰量的三倍。河南新郑、河北易县、陕西咸阳等地，都曾发现战国时期的冰井。
在最开始，冰在夏天可是皇室专享，皇帝热了会有专人取冰放置在屏风之后，借助仕女的扇子一扇，那酸爽，美滋滋。
渐渐地发展到后来，民间也开始盛行起来，会有专人在固定时间开仓卖冰，一般都是需要提前预定的，很快就能卖完，然后你就能在街上来上一碗爽歪歪的冰镇酸梅汤，岂不快哉。
