而其实还有一种制冰方法：硝石制冰。这是人们掌握的比较早的制冰技术了，在唐代就有所记载，人们在生产火药时开采出硝石，无意发现硝石融于水后会导致水的温度变低甚至结冰。故而掌握了这种制冰技术。
只不过这种方法也有一定局限性，就是产量并不靠谱，主要是硝石的转化率太低，硝石也太少，所以人们在早期还是以冰窖藏冰为主。
如何存冰？
从周朝开始，有专门负责管理冰的官职“凌人”，每年 12 月、1 月都要带领下属到江面、湖面上采冰，封存在阴凉处的冰窖里，配备树叶等隔热材料，以备夏季使用。
由于保存环境、方法的限制，这些窖冰的三分之二都会在使用前自行融化，因此储冰者需打好提前量，采集远远多于需求量的冰块，才能满足宫廷需求。
如何制造？
在采冰、藏冰、用冰等方面，清代都有其独特的管理流程。每年北京水道结冰前，要先放水“涮河”，去掉水中的杂草。
约到冬至时开始采第一批冰，待水面再次结冻之后再采第二批。如此反复，每年冬天大概能采到五批冰。
如何搬运？
为保证冰的质量，防止冰块从窖口掉落到窖底时摔得不成样子，窖内会设置专门搬运冰块的冰板，待冰到了窖口，便将冰板一头支在窖口，一头支在窖底，形成一个斜面，让冰块滑下去，再由窖里的工作人员码放整齐。
