导演称食堂的格局，是一种情感的纽带，如果分散成为普通餐厅的格局，这种氛围就不在了。但常吃路边麻辣烫的观众一定知道，麻辣烫也是一群食客围着吃，老板自己穿串忙活，但不代表情感一定要用这种形式来表达。
第五点，为什么不拍中国的大排档？回应：真这么拍，气质就变了。
虽然宵夜文化各有不同，但从南方的大排档、到北方的路边撸串、马路牙子砂锅、台湾的夜市文化……反正，不是居酒屋里端出来的红烧肉、煎饼果子、东北粽等。导演回应“用一个撸串的档口拍《深夜食堂》的故事，那样的话就不是《深夜食堂》了，气质变了，形态也变了，我要描述的故事概念都变了。”这里面存在一个比较大的问题，就是翻拍到底该对原著做怎样的调整，是符合实际还是最大的做到形似的问题。
观众对原版的喜欢不是表现上的居酒屋、或者是简单又精致的日料，也不是演员多么了得的演技。而是稀松平常的日子，有一个地方像家一样，你多晚去它都还亮着灯，可以放松说着自己无关痛痒的故事，然后有个会记着你的胃和故事的老板。这才是《深夜食堂》治愈观众的地方。重要的不是形式，而是内容。
目前《深夜食堂》矛盾的地方在于：希望能尊重原著，传递出原著的气质和精神；另一方面，又希望寄托于这个架空的世界，去挖掘一些现实生活中的角落。而现实生活与原著是完全不同的两个文化底蕴。
华语版从造景、研究、服装，到从四面八方找了170几个场景和将近100个演员，耗时四年之久，可以说是相当用心，但目前从观众的反应看效果不佳。希望后续播出的剧情能打动观众。
