胡冰卿因主演青春偶像励志剧《旋风少女》中凭戚百草一角崭露头角，被观众所识。众所周知，当初该角色选择的是由徐娇出演，无奈徐娇因病推掉了这个剧本。最终选择了胡冰卿。
拍摄过程中，胡冰卿不仅每天都要吊威亚上演打戏，没有太多舞蹈基础的她每天苦练，因高难度踢腿动作脚曾经数度受伤，但还是不拖延进度坚持拍摄。
认真吃苦，努力钻研演技的她，最终没有让观众失望。该剧一经播出，引起热议，并打破了“青春进行时”周播剧场的最高收视率。而胡冰卿也因为《旋风少女》获得年度风尚新人奖。
2016年4月，她搭档周渝民主演由唐人出品的古装宫廷玄幻剧《柜中美人》，在剧中胡冰卿饰演一只黄鼬精黄轻风，同公司的艺人陈瑶在剧中陈瑶饰演乖巧灵动却容颜魅惑的九尾狐后裔胡飞鸾。
随后又在古装历史传奇剧《独孤天下》中饰演一代贤后独孤伽罗再次翻红。胡冰卿第一天拍戏时，发觉饰演的皇后发饰非常重，梳头之后感觉脖子要断了。后来胡冰卿安慰自己说，“欲戴皇冠，必承其重”。
