柳州酸笋，自打《舌尖上的中国》播出之后，便红遍全国。酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成，其他人对于酸笋可能会因为其臭味敬而远之，可柳州人，对于酸笋是挚爱之级，是从没接触过酸笋的人难以想象和理解的。
说起螺丝粉的配菜，柳州当地人最熟悉不过了，每个柳州人对自己钟爱的螺蛳粉搭配都烂熟于心，点单时一气呵成：“老板，来碗螺蛳，多菜少粉，多点腐竹，加两个鸭脚一个卤蛋一个猪脚，加辣，还要两个油果。”
螺蛳粉的配料十分丰富，除了酸笋之外，还有油果腐竹酸豆角，花生木耳黄花菜，油麦菜，经常吃螺蛳粉的都知道，螺蛳粉的配菜可供选择。据说以前螺蛳粉太素，所以加了不少荤菜，比如鸭肠卤蛋鹌鹑蛋，鸡脚鸭掌炖猪手。
螺蛳粉随然奇臭，却无时无刻不善发出迷人的魅力，让人对之欲罢不能。因为酸笋的臭，唤醒人们味觉记忆，而品尝之后，就会发现臭笋是何其的鲜香可口，好吃到让人上瘾。螺蛳粉因为臭，就被标上了重口味小吃的标签，所以，作为重口小吃，辣出境界，辣的人人都爱。
