龙虱的营养价值很高，其体内蛋白质含量高达23.8%，脂肪含量则仅为3.6%灰分含量为9.2%，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低固醇的食品，现代医学研究表明：常吃龙虱对防治高血压、肥胖症、肾炎有很好的疗效。
水蟑螂通常有两种吃法：和味龙虱和椒盐龙虱。前者用沸水灼一下，停火浸泡片刻，让龙虱排清屎尿，然后用油盐香料调味。
把它腌渍一阵，入味之后隔水蒸熟;后者是灼后油炸，再拌上花椒盐。前者味厚，后者香口。街上的小贩制作更简单，把龙虱灼过，调味，沥干水，用油炒一下便成。
水蟑螂的吃法有讲究。首先要把它背上的两只硬翅膀剥去，然后，用拇指和食指轻轻旋动它的头部。
头颈连接处有一条线状物一直连着身体，把线状物完整地拖出来，长长的一条，接近身体的长度，原来这是龙虱的肠肚，肠肚有腥味，如果不除去，会有腥味。
